Рецептурник
Гответе с нас. Представяме ви някои от най-вкусните рецепти от територията на МИГ Раковски.
Дърпана баница
| Необходими продукти:1 кг брашно, 400 мл хладка вода, 1 с.л. оцет, 1 щипка сода, 1 ч.л. сол, 300 гр сирене, 300 гр разтопена мас.
Начин на приготвяне: Правим кладенче в брашното, във водата слагаме сол, оцет и сода и получената смес изсипваме в брашното. |
Омесваме меко тесто, след това тестото разделяме на 12-13 топчета, омесваме ги поотделно и ги оставяме да починат около 10 мин. Намазваме тавата с мас, потапяме едно топче в топлата мас и то дърпаме до придобиване на формата на кора около дъното на тавата. След това го поръсваме със сирене. По същия начин правим и останалите топчета. Всичките пластове с поръсеното сирeне ги събираме в една топка, която отново разстиламе в тавата. С останалата мас поръсваме отгоре и печем 40 минути в умерена фурна.
Болярска пита
| Необходими продукти:1 кубче мая, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 3 яйца, 400 мл хладка вода, 125 гр масло, 1 кг брашно
Начин на приготвяне: Разбъркваме маята, солта и захарта докато се разтвори маята. |
Правим кладенче в брашното и изсипваме сместа в него. Прибавяме водата, двете яйца и само белтъка от третото яйце. Омесваме тесто. Разделяме го на 4 топки, омесваме ги поотделно и ги оставяме да втасат. Разточваме с точилка една кора от едно топче с големината на тавата и я намазваме с масло. Разточваме втора кора, слагаме я върху първата и пак намазваме с масло. По същия начин правим и с останалите топчета. Oт всички пластове увиваме руло, което леко издърпваме и слагаме в намазнена тава във вид на вита баница. Оставяме да втаса и намазваме отгоре с оставения жълтък. Поръсваме със сусам и печем в умерена фурна около 50 минути.
Болярски сарми
| Необходими продукти:500 гр свинско месo, 300 гр сурова наденица, 300 гр кайма, 1 к. ч. ориз, 300-400 гр гъби, 1 кисела зелка (може и прясна), 3-4 с. л. олио, 100 гр масло, 1 ч. л. червен пипер, чер пипер и кимион на вкус |
Начин на приготвяне:
Листата се отделят от зелката, като се почиства твърдата им част, след което се сваряват за 10-15 минути. Месото се нарязва на парчета, наденицата също и се запържват в тиган. Добавя се каймата. Лукът се нарязва на дребно и се задушава, добавят се ориза и задушените гъби. Всичко се смесва и се добавят подправките – черен пипер, кимион, червен пипер. В плоска чиния се постила листо от зеле (ако е малко се слагат 2-3) и се слага от сместа. Завива се сарма и се поставя в тава. Това се прави докато се свършат зелевите листа и плънката. Залива се с 1 ч.ч. бульон или топла вода, поръсва се с червен пипер и парченца масло. Пече се на 200 градуса около 45-50 минути.
Пита „Прощъпалник”
Необходими продукти:
2-3 яйца, 250-300 мл прясно мляко, 1 кубче мая, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, брашно колкото поеме (около 1 кг.), 300 гр сирене, 150 гр масло
Начин на приготвяне:
Маята заедно със захарта и 2-3 с.л. брашно се разтваря в леко затопленото мляко. След като втаса (уголемява масата си 2-3 пъти) същата се добавя в кладенче на пресятото брашно, като се прибавят разбитите яйца и солта. Замесва се средно твърдо тесто, което се оставя да почине. След това се разточва голяма кора, която се поръсва с разтопеното масло и сиренето. Реже се на триъгълници, които започват близо до, но не от центъра на кръга, като слънчеви лъчи, като в средата остава ненарязан кръг с големина почти като на тавата. Всеки лъч (триъгълник) се захлупва върху кръга и се обръща в намаслената тава. Разстила се до ръба на тавата равномерно и след това се реже на квадратчета. Полива се с останалата мазнина и се пече на 180-200 градуса. Питата се поднася поръсена с пудра захар.
Вита пита
| Необходими продукти:1 кг брашно, 6 яйца, ½ кофичка к. мляко, 300 гр пр. мляко, 4 с.л. захар, 1 кубче мая, 1 с.л. сол, 1 с.л. олио, 125 гр масло
Начин на приготвяне: Маята със захарта и малко брашно се забъркват в рядка каша и се оставя да втаса. |
След това се забърква с останалите продукти и се замесва средно меко тесто. Тестото се разделя на 3 топчета и се оставя да втаса.Всяко топче се разтегля и се намазва с 1/3 от пакетчето масло. Разтеглените парчета се сплитат като при козунака и се слагат в тава. Пече се на 220 градуса.
Пролетна дроб сарма(виж снимката на баба Стефка в началото на приложението J)
Необходими продукти:
2 връзки зелен лук, 2 ч.ч. ориз, дреболии на 1 агне, 2 с.л. масло, гьозум[1], магданоз, черен и червен пипер, сол на вкус
Начин на приготвяне:
Дреболиите се почистват и изваряват, като водата се отпенва постоянно. Нарязва се лукът и дреболите от агнето на ситно. В тавичка се запържва в масло зеления лук, след това се прибавят дреболиите и накрая оризът. Поръсва се с червения пипер, солта и гьозума. Всичко се запържва отново. В тавата, в която ще се пече дроб сармата, се разстилат запържените продукти и се прибавя част от бульона при варенето на дреболиите (3:1). Разбърква се и се пече.
Брезовска тава[2]
Необходими продукти:
1 средно голяма кисела зелка, около 1.5 кг шарено свинско месо, 400 гр ориз, 2 с.л. червен пипер и олио според месото
Начин на приготвяне:
Зелето се накълцва на ситно в дървена гаванка с помощта на огрибка[3]. Сварява се и когато е готово в средата му се прави кладенче, където се изсипва оризът и се разбърква. Месото се нарязва на дребни хапки и се задушава отделно до зачервяване. Киселото зеле с ориза се отцежда с решетъчна лъжица и се слага в тавата, прави се кладенче в средата и в него се изсипва част от мазнината от запърженото месо с червения пипер. Добавя се месото, разбърква се добре и се пече на силна фурна около 15 минути. Сервира се с тавата, с люти чушки и червено вино.
Супа с праз, свинско месо и зелева чорба
| Необходими продукти:500 гр крехко свинско месо, 1 стрък праз лук, 1 ч.ч. ориз, червен пипер, гьозум, зелева чорба
Начин на приготвяне: Свинското месо се нарязва на ситно, запържва се в тенджера до зачервяване, след което към него се прибавя ситно нарязаният праз лук. |
Задушава се малко с червения пипер и веднага се залива със зелевата чорба, като към нея може да се добави и вода, докато се получи желаният вкус. След като заври се прибавя оризът. Когато всичко е добре сварено, се прибавя гьозум.
Туршиена запеканка
Необходими продукти:
2 средно големи глави кромид лук, 100 мл олио, 1 кг мешана туршия (от каче), 4-5 картофа, 1 ч.ч. ориз, 500 мл вода
Начин на приготвяне:
Изпържваме всички продукти без ориза. Прибавяме водата към тях. След като продуктите се посварят, измитият ориз се прибавя към тях и всичко се изсипва в тава. Разстила се добре и се пече около 20 минути.
Салата от фасул
Необходими продукти:
2 кг зрял фасул, по 1 буркан кисели краставички, лютеница, грах, 300 мл олио, 100 мл оцет, 500 гр моркови
Начин на приготвяне:
Фасулът се сварява, както и морковите. Киселите краставички и морковите се нарязват на кубчета. Всички продукти се слагат в общ съд и се разбъркват добре, прибавя се леко запърженото олио.
Моминска киросийка[4]
Необходими продукти:
1 кисела зелка, 1 глава кромид лук, 1 с.л. червен пипер, 100 мл олио, 4 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Зелето се накълцва на ситно и се сварява рядко като на чорба. Прави се запръжка от кромидия лук, червения пипер и брашното. Свареното зеле се залива със запръжката и се оставя да поври още 10 минути. Сваля се от огъня и гозбата е готова за сервиране.
Коледен кравай от с. Момино
Необходими продукти:
2 яйца, ¼ кубче мая, щипка сол, шепа захар, 400 мл хладка вода, брашно колкото поеме
Начин на приготвяне:
От продуктите се замесва тесто, което се разстила в тава. В средата му се прави отвор, в който се слага 1 яйце. Пече се заедно с яйцето, за да се запази отворът.
Момински тутманик
Необходими продукти:
1 яйце, ¼ мая от кубче, щипка сол, 1 с.л. захар, 400 гр кисело мляко, брашно колкото поеме, 300 гр сирене
Начин на приготвяне:
Пресяваме брашното в едната страна на гаванката, а в другата поставяме продуктите. Смесват се постепенно, колкото брашното поеме, и се прави тесто. Разточва се на една петура. Намазва се с масло, поръсва се със сирене и се свива на четири. Подмазва се тавата, разплесква се тестото в нея и след това се реже на кубчета. Полива се отново с масло. Пече се на 200 градуса около 30-40 минути. След изпичане се поръсвас пудра захар.
Фасул с праз в тава
| Необходими продукти:1 кг фасул, 3-4 струка праз лук, червен и черен пипер, гьозум, сол на вкус
Начин на приготвяне: Сварява се фасулът. Празът се нарязва на ситно и се изпържва в нагорещено олио. Към него се прибавя червен пипер. След като се изпържи добре се изсипва фасулът и се поръсва с гьозум. |
Оставяме да покъкри малко, след което посоляваме, добавяме черен пипер, изсипваме всичко в тава и печем във фурна до зачервяване.
Фасул със зеле и сланинка
Необходими продукти:
½ кг фасул, 1 кисела зелка, 250-300 гр сланина, червен пипер и сол
Начин на приготвяне:
Сварява се фасулът. Нарязва се зелето на ситно и се сварява за кратко. Смесваме фасула със зелето и запържваме. Добавяме червен пипер и нарязаната на лентички сланина. Посоляваме, изсипваме в тавичка и печем във фурна.
Моминска кописка[5]
| Необходими продукти:1 кисела зелка, 500 гр ориз, 300 гр свински ребърца, 1 селска наденица, 100 гр сланинка
Начин на приготвяне: Зелката се накълцва на ситно, сварява се и към нея се прибавя оризът. |
Сваряват се заедно, след което се изсипват в тава. Ребърцата, сланинката и наденичката се изпържват, слага се малко червен пипер. Мазнината се изсипва върху зелето с ориза, разбърква се и отгоре се нареждат сланинката, ребърцата и наденичката. Пече се във фурна до готовност.
Кебап по момински
Необходими продукти:
250 гр свински дроб, 250 гр крехко свинско месо, 200 гр сланина, ½ от сърцето и бъбрека, 2 стръка праз, част от кърпата на прасето, 1 ч. ч. червено вино (може и бяло)
Начин на приготвяне:
Всичкото месо се нарязва на хапки. Поставя се в тава и се изпържва със смлян червен и черен пипер, кимион и сол на вкус. Изпържените хапки се покриват с кърпата на прасето и върху нея се наръсва предварително нарязания на ситно праз. Полива се с виното и се слага във фурна да се пече. Пече се на 200 градуса до зачервяване на праза. Кърпата и празът се отстраняват при сервиране.
Салата от печен кромид лук
Необходими продукти:
5 глави кромид лук, 1 к.ч. орехови ядки, 1 с.л. ориз, 1 с.л. оцет, 2 с.л. растително масло, ¼ връзка магданоз, сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лукът се изпича във фурната заедно с обвивката. След като изстине се почиства от люспите и се счуква. Оризът, растителното масло и 1 к.ч. вода се задушават до омекване. Орехите се смилат и се смесват с охладения ориз. Оцетът и солта се прибавят към лука. Всичко се разбърква и се слага в плато. Гарнира се с магданоз.
Kатми на сач
Необходими продукти:
1 л прясно мляко (може и вода), 4-5 яйца, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. сода бикарбонат, 500 гр брашно
Начин на приготвяне:
Млякото, солта и яйцата се разбиват. Към тази смес се прибавят брашното и содата. Разбива се докато сместа стане рядка като боза. Пекат се върху нагрят сач на огън. Сачът се намазва с масло или мас, като за приготвянето на 1 катма се изсипва по 1 чаша от сместа. Разстила се добре върху сача, обръща се и отгоре пак се намазва с масло. Готовите катми се мажат с домашно сладко, шоколад, сирене или друго по желание.
Гозба с коприва
Необходими продукти:
2 кг коприва, 5-6 стръка зелен лук, 1 ч.ч. натрошено сирене, 2-3 яйца, 2 ч.ч. прясно мляко, 3 с.л. брашно, 1 с.л. джоджен, ½ ч.ч. олио, сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Копривата се задушава в малко подсолена вода, отцежда се и се нарязва на ситно. Нарязаният на ситно лук се задушава в мазнината, добавя се брашното и се запържва. Поръсва се с джоджена и черния пипер, сваля се от огъня и се оставя да се охлади. Прибавят се сиренето и разбитите с млякото яйца и се посолява. Сместа се изсипва в намаслена тавичка и се запича в умерена фурна за около 15-20 минути.
Спанак със сирене и яйца
Необходими продукти:
1 кг спанак, 1 връзка пресен зелен лук, ½ връзка магданоз, 1 к.ч. растително масло, 50 гр краве масло, 1 ч.ч. прясно мляко, 4 яйца, 1 ч.ч. натрошено сирене, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер и сол на вкус
Начин на приготвяне:
Почистените и ситно нарязани лук и спанак се поставят в тавичка заедно с растителното масло и се задушават до омекване, след което се разбъркват с червения пипер. Прибавят се разбитите с прясното мляко яйца, натрошеното сирене, дребно нарязания магданоз, черен пипер и сол (ако е необходимо). Сместа се разбърква, покрива се с парченца от кравето масло и се запича до златисто.
Бяла каша със сирене
Необходими продукти:
½ пакетче масло, 7 с.л. брашно, 1 ч.л. сол, 200 гр сирене, 1 л вода, 1 яйце
Начин на приготвяне:
В разтопеното масло се запържва брашното и се сипва водата. Ври около 5 минути, след което се прибавя натрошеното сирене. Ври още 2 минути. Разбива се яйцето, като към него постепенно се прибавя от топлата каша. Получената смес се сипва в кашата, разбърква се и се сваля от огъня.
Матан[6]
Необходими продукти:
Около 10 л кисело мляко, вода
Начин на приготвяне:
Когато киселото мляко подкиселее повече се сипва в буталка[7] и се бие до получаването на масло на повърхността. Постепенно се добавя студена вода, за да се събере маслото. С дървена лъжица се отделя маслото от течността. Получилата се течност след отстраняване на маслото се налива в стомни или шишета и е готова за консумация.
Клин чорба
Необходими продукти:
500 мл зелева чорба, 1 стрък праз лук, 1 к.ч. ориз, 1 с.л. червен пипер, 1 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Сипва се в тенджера зелевата чорба и се добавя вода до добиване на леко солено-кисел вкус. Слага се да ври и след завиране на водата се прибавя ситно нарязания праз. Оставя се да поври малко и се добавя оризът. Прави се запръжка от олиото, червения пипер и брашното, която се слага в чорбата след сваряване на продуктите.
Зелева каша
Необходими продукти:
1 кисела зелка, 4-5 с.л. брашно, 1 с.л. червен пипер, 4-5 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно и се задушава в олиото. Добавя се червения пипер и 500 мл топла вода. Оставя се да поври докато зелето омекне. Разбива се брашното в студена вода и се прибавя към зелето, като се бърка непрекъснато. Оставя се да поври 10 минути до готовност.
Кашовина
Необходими продукти:
500 гр зелени чушки, 500 гр домати, 3 с.л. брашно, 1 глава лук, червен пипер, кимион, черен пипер, 2 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Ситно нарязаната глава лук се запържва в олиото. Прибавят се нарязаните на дребно чушки и домати. Всичко се размесва добре, добавя се сол на вкус и останалите подправки. Добавя се вода и се оставя да поври до сваряване на зеленчуците. Брашното се разбива в студена вода и на тънка струйка се сипва, като постоянно се бърка. Оставя се да поври още няколко минути до сваряване на брашното.
Празовина
Необходими продукти:
3 стръка праз лук (може и кромид лук), 2 с.л. олио, червен пипер, кимион, черен пипер, 3 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук се запържва малко в мазнината, добавят се подправките и се сипва вода. Вари се до сваряване на лука. Брашното се разбива в студена вода и на тънка струйка се сипва, като постоянно се бърка. Оставя се да поври още няколко минути до сваряване на брашното. При сервиране може да се предложи оцет или лимон за подкиселяване.
Каша от туршия
Необходими продукти:
1 кг туршия от чушки, домати, зеле, 1 глава лук, 3 с.л. брашно, 2 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Зеленчуците от туршията се нарязват на ситно и се попарват с вряла вода. Лукът се нарязва и се запържва в олиото, след което се добавят нарязаните зеленчуци. Прибавя се червен пипер. Сипва се около 1 л топла вода и всичко се оставя да ври до сваряване на продуктите. Запича се брашно и се добавя към врящите зеленчуци. Всичко това се оставя да поври 5 минути и се сваля от огъня.
Гушки (хапки с лозови листа)
Необходими продукти:
50 бр млади лозови листа, 25 с.л. ориз, 250 гр сирене, 2 яйца, 2 глави кромид лук, ½ пакетче кимион, 2 к.ч. олио, 2 ч.ч. вода, сол на вкус
Начин на приготвяне:
Лозовите листа се попарват. Смесват се всички продукти в сурово състояние. Върху всеки лозов лист се поставя по 1 ч.л. от сместа. Свиват се сармички (гушки) и се подреждат в тенджера. Заливат се с водата и се варят на слаб огън до сваряване на ориза.
Прясна пита
Необходими продукти:
1 кофичка кисело мляко, 1 яйце, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. сода за хляб, 1 с.л. олио, брашно колкото поеме (около 1 кг)
Начин на приготвяне:
Пресява се брашното и по средата му се прави кладенче, в което се слагат солта, яйцето, киселото мляко, в което предварително е сложена содата. Замесва се меко тесто и се слага в намазнена с олио тавичка. Разплесква се по цялата ширина на тавичката, шари се с вилица и се дупче, за да не се повдига кората. Пече се на 180 градуса. След като се извади тавата се напръсква със студена вода и се завива с кърпа да почине.
Палачинки от тиквички
Необходими продукти:
2-3 средно големи тиквички, 3-4 яйца, 4-5 с.л. брашно, сол, черен пипер, копър
Начин на приготвяне:
Тиквичките се настъргват и от всички продукти се забърква смес като тесто. Намазнява се тиган с олио, слага се от сместа и се пържи подобно на палачинките. Поднасят се със сирене, ситно нарязан салам или друг колбас.
Пълнено агне по Гергьовски от Момино село и задушен смилянски фасул
| Необходимипродукти: Едноцялоагне, чаеналъжичкамлянчеренпипер, 150 млолио, 2 връзкипресенкромидлук, 250 гкиселец, 150 гориз, четвъртвръзкапресенмагданоз, ½ кг. смилянскиедърфасул, 3 ч. лъжичкиситнонарязанамащерка, 1 ч. л. бялриган, 30 гмасло, 4 ч. л. черенпипер, 1 вр. пресенчесън, 4 чаенилъжичкисол. |
Начин на приготвяне:
Почистеното от дреболиите агне са измива много добре и се намазва отвътре със солта и черния пипер. Оставя се да престои 2-3 часа, през това време се подготвя пълнежа. В леко подсолена вода се сваряват черният дроб и сърцето. Нарязват се на дребни парченца. В тенджера се запържва една чашка ориз, изчистен, измит и подсушен. Към него се прибавят запържените след сваряването дреболии и сол и черен пипер на вкус. Това се залива с 2 чаени чаши от водата, в която са врели дреболиите. Вари се докато оризът поеме течността. Тенджерата се сваля от огъня и се прибавят подправките – магданозът, мащерката и риганът, нарязани на ситно. С тази смес се пълни агнето и се зашива. Полива се с разтопено масло или олио. Напълненото агне се поставя с голяма тава и се пече в умерена фурна. На дъното в тавата се поставя смилянския фасул с достатъчно вода. След като е готово, агнето се изважда и се реже на порции. За гарнитура, освен плънката от задушения фасул в тавата, е подходяща салата от пресни зеленчуци. Отстрани се слагат по 2-3 стръка пресен чесън и купичка с шарена сол. Охладеното бяло вино най-приляга. Да ви е сладко и наздраве!
[1] Джоджен
[2] Казва се така, защото ястието се сервира с тавата на масата. Приготвя се по Коледа и е характерна за гр. Брезово, област Пловдив.
[3] Желязно приспособление за остъргване на нощви или загорели части от хляба.
[4] Зелева чорба.
[5] Зеле с ориз.
[6] Разхладителна напитка подобна на айрян.
[7]Тесен, конусовиден дървен съд, в който ръчно се бута (бие) мляко, докато се получи масло.